山椒の実が売っている時期になりました。
去年作って冷凍した山椒が切れましたので購入。
枝から一粒ずつに外すのが一番の手間です。
上の状態になったら水洗いして塩湯で。
水でさらしながら味をみて、好みのところで水をきり冷凍します。
あんまり辛味がなくなるとつまらないですからね。
カツオのたたきにのっけたりするとおいしいのです。
追記：５月３０日
１０分茹で、５０分水にさらした後に水分をペーパータオルでふき取って２時間自然乾燥。
ずいぶん退色していますね。
この状態でタッパーに入れて冷凍保存しました。